龙凤盘、三堆、蝴蝶盘，传统瓯菜技艺传承演绎；新派瓯菜、时尚冷盘，精美造型摆盘，现代瓯菜技艺花样百出；还有温州米塑、现代冰雕等作品展示。来博览会现场，看“最美”瓯菜，有值得老温州人回味的老味道，也有让小朋友大开眼界的精彩美食。温州自驾游

今日，首届“瓯菜技艺展示”文化节在博览会上正式亮相，经过前期精心准备与瓯厨技艺选拔，在会展中心5号馆的活动展区，温州老中青三代厨师欢聚一堂，为市民呈现一场美轮美奂的美食盛宴。该活动由温州市总工会主办，温州日报、温州市财贸工会、温州市职工技协协办，并由瓯海职业中专集团学校、中国瓯菜研究会承办。

传统技艺现场传承

温州瓯菜作为浙江菜系的四个流派之一，涌现出许多瓯菜烹饪大师。本次活动特意邀请到瓯菜研究会会长潘锦贤和温州老一辈名厨王成山、叶国光、陈长兴、黄洪元、黄云波等人担任这次瓯菜技艺展示活动的顾问，他们大多与温州酒家、华大利餐馆等温州餐饮名店渊源颇深，并为温州培养了许多瓯厨人才。

瓯菜的历史可谓源远流长。据瓯菜老前辈们介绍，流传至今的瓯菜有“三丝敲鱼”、“七星鱼丸”、“蒜子鱼皮”、“炸熘黄鱼”、“锦绣鱼丝”等经典瓯菜，多达二百多种。如三丝敲鱼，其“敲”的技法在烹饪工艺中是独一无二的，已有百余年历史。还有，像龙凤盘、三堆、蝴蝶盘，更是瓯菜的一大特色，至今在温州的喜庆宴席还要上场，并形成了地方韵味十足的温州婚宴。

“造型美观、精巧细致”是瓯菜的主要风格，所以瓯菜厨师特别“重刀工”，根据菜品造型、搭配需要，将原材料改刀成型，使菜品绚丽多姿、美观悦目。在瓯菜技艺展示文化节上，老中青三代瓯菜厨师将围绕“非遗”技艺的精髓，现场制作龙凤盘、蝴蝶盘、三堆等冷盘造型，现场展示非遗技艺，传承瓯菜文化。

新派与经典同台展示

龙凤呈祥、蝶恋花、如意虾球……一道道赏心悦目的瓯菜，现场摆起9米长龙，这里不仅有经典的瓯菜作品展示，还有温州米塑、冰雕前来助阵。其中，瓯菜刀工高手董希造将在现场制作一批小米塑，是小朋友们的最爱。市民还将欣赏到传统瓯菜、现代瓯菜的演变历程，通过美食了解到许多温州传统民俗文化。

瓯菜技艺代表性传承人、中国烹饪大师周雄将率一批年轻厨师精英表演瓯菜刀工技艺，制作时尚、新派的冷盘造型，并与老前辈进行厨艺交流。同时，瓯海职业中专集团学校校长单克胜与该校烹饪专业学科带头人朱德记带队，率烹饪专业学生到现场观摩学习，并与市民一起感受瓯越美食文化的魅力。

行业发展注入新动力

瓯菜作为温州饮食文化的主体部分，具有明显的地方特色，2008年，“瓯菜烹饪技艺”入选市级非物质文化遗产，2011年，“瓯菜烹饪技艺”成功入选浙江省省级“非物质文化遗产名录”。近年来，我市提出了关于振兴瓯菜、促进餐饮业发展的要求，要求加强瓯菜文化研究和挖掘整理，扩大宣传，提高知名度。

温州市职工技协会长王巧麟表示，首届瓯菜技艺展示文化节借助“中老年时尚生活博览会”正式推出，旨在传承和发展瓯菜，提高从业人员技能水平，为该行业的发展注入新的动力，来促进我市餐饮行业繁荣发展，和丰富我市广大市民的文化生活。

届时，瓯菜元老、老一辈中国烹饪大师叶国光将携带其编写的《温州菜及典故》与美食爱好者分享，并在现场签名售书。